Cuisine polonaise

Le 16 septembre 2017 nous avons commencé un cycle d’initiation à la cuisine polonaise.

Le premier atelier, même si l’automne arrive bientôt, était consacré à la cuisine estivale.

Les séances étaient sous la direction d’une cuisinière émérite en la personne de
Krystyna, le maman de PaulK

Chlodnik (gaspacho polonais)

C’est une soupe à base de betterave rouge, servie froide.

Ingrédients :

  • 1 belle betterave crue avec ses feuilles.
  • 1 carotte
  • 1/2 concombre
  • 250 ml de lait fermenté (lait Ribot, Yorik,…). sinon 3 yaourts brassés et vinaigre blanc
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 bouillon de légumes (bio de préférence)
  • 2 œufs durs
  • ciboulette et aneth
  • gousse d’ail
  • sel, poivre

Préparation :

Cuire la betterave (de préférence épluchée) avec les feuilles et la carotte

Faire macérer les légumes dans un fond d’eau (de cuisson par exemple) et réserver au réfrigérateur quelques heures

Peler le concombre et enlever les pépins. Couper les légumes en petits morceaux.

Mixer les 2/3 de la betterave et y ajouter le reste des légumes, la gousse d’ail émincée finement

Ajouter le lait fermenté, le jus de citron et 100 ml de bouillon de légumes

Saler, poivrer selon votre goût

Rafraîchir au réfrigérateur et cuire les œufs durs

Servir avec la ciboulette et l’aneth ciselés très finement. Ajouter l’œuf dur coupé en quatre.

Pour un repas de fête, vous pouvez ajouter quelques crevettes roses

Pierogi aux myrtilles (ravioles polonaises sucrées)

Vous connaissez certainement les pierogis salés (fourrés de viande, de champignons, de légumes,…) accompagnés de sauces. On en mange également sucrées et ceux aux myrtilles sont particulièrement appréciés.

Ingrédients (pour environ 40 pierogis):

Pour la pâte à pierogi
  • 600 g de farine
  • 2 œufs
  • 15 cl d’eau
  • 60 g de beurre
Garniture
  • 500 g de myrtilles surgelées
  • 100 g de sucre en poudre
  • crème fraîche

Préparation :

Faire bouillir l’eau et ensuite, après avoir arrêté le feu, mettre le beurre à fondre

Verser la farine sur le plan de travail et creuser un puits. Casser les œufs. Arroser du mélange eau-beurre. Pétrir en ajoutant de l’eau si besoin pour obtenir une pâte souple

Réserver au réfrigérateur pendant 1/2 heure environ.

Mettre 1/4 de la pâte sur un plan de travail fariné et l’étaler régulièrement et finement.

Découper des disques de pâte avec un verre ou un emporte-pièce

Sur chaque disque de pâte, déposer une cuillère à café de myrtilles, puis saupoudrer de sucre. Plier le disque en deux pour former des demi-lunes et pincer les contours pour bien les sceller. Réserver sur une serviette propre et continuer avec le reste de la pâte.

Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Plonger graduellement les pierogis. Une fois qu’ils remontent à la surface, les laisser cuire encore un peu, puis les sortir de l’eau avec une écumoire et les déposer dans une grande passoire.

Servir chauds.

A la polonaise : arrosez d’un peu de beurre fondu, déposez un peu de crème fraîche au sommet et saupoudrez d’un peu de sucre et du reste de myrtilles.